Pork ribs in low&slow

Ingredienti

• 2 baffe di costine di maiale (2kg)
• Un velo d'olio
• Succo di mela (da vaporizzare)

• 20g della tua salsa BBQ preferita
• 10g di miele

• 120g di paprika dolce
• 50g di sale
• 20g di aglio in polvere
• 15g di cipolla in polvere
• 5g di pepe bianco
• 5g di pepe nero
• 5g di origano in polvere
• 20g di zucchero di canna grezzo

Procedimento

1. PREPARA LE RIBS

Rimuovi la pleura con l’aiuto di un coltello e della carta da cucina.

Elimina il grasso in eccesso dal parte superiore per evitare di compromettere il bark.

2. APPLICA IL RUB

Massaggia le ribs con un velo d’olio o senape, poi distribuisci il rub in modo uniforme. Dopo 1 ora, quando la carne è semi-lucida, aggiungi un’ulteriore spolverata di rub.

3. COTTURA AL BBQ

Stabilizza il dispositivo intorno ai 110° e aggiungi una manciata di chips e un chunks di noce sulle braci per l’affumicatura. Cuoci le ribs con l’osso rivolto verso il basso per circa 1 ora in setup indiretto. Controlla il bark: se non è formato, vaporizza con succo di mela ogni 15 minuti finché non è perfetto.

4. FOIL (OPZIONALE)

Avvolgi le ribs in alluminio con un po’ di succo di mela e salsa BBQ al miele e cuoci ancora per circa 1ora per una texture più succosa.

5. TEST DI COTTURA

A 90/95°C fai il probe test: la carne deve cedere senza resistenza.

6. RIPOSO

Se non servi subito, lascia le ribs avvolte in stagnola in un forno spento o in un isobox a 60/70°.

Mordi e godi. Il bark è croccante, la carne si scioglie. Missione compiuta.