Pulled pork: il re del barbecue americano

Ingredienti

Per la carne

• 1 spalla di maiale (3kg)
• Q.b. senape

Per il rub

• 150g di paprika dolce
• 50g di sale
• 20g di aglio in polvere
• 15g di cipolla in polvere
• 5g di pepe bianco
• 5g di origano in polvere
• 5g di timo
• 5g di rosmarino
• 20g di zucchero di canna

Per lo spray

• 150ml di succo di mela
• Q.b. salsa Worcestershire

Per il foil

• 50g di salsa BBQ
• 2 noci di burro
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 50ml di succo di mela

Procedimento

1. PREPARAZIONE LA CARNE

Eliminare il grasso in eccesso dalla spalla di maiale per favorire la formazione di una crosta croccante (bark). Spalmare la carne con un sottile strato di senape e massaggiare uniformemente il rub su tutta la superficie della carne.

Lascia riposare per almeno un’ora.

2. IMPOSTAZIONE DEL BARBECUE

Stabilizzare la temperatura del barbecue a 110°C per una cottura indiretta e aggiungere un chunks di ciliegio per l’affumicatura posizionando la carne lontano dalla fonte di calore e chiudere il coperchio.

3. AFFUMICATURA E COTTURA LENTA

Lasciare affumicare per 2-3 ore senza aprire il barbecue. Quando il bark inizia a formarsi, vaporizzare la carne con lo spray di succo di mela e salsa Worcestershire ogni 20-30 minuti. Continuare la cottura fino a raggiungere circa 65°C al cuore.

4. FOIL

Trasferire la carne su un foglio di alluminio spesso e aggiungere salsa BBQ, burro, miele, succo di mela e zucchero di canna. 

Sigillare bene e rimettere la carne sul barbecue.

5. TEST DI COTTURA

Proseguire la cottura fino a 94-96 °C o fino a quando la carne diventa così morbida da essere facilmente sfilacciata (probe test).

6. RIPOSO E SFILACCIATURA

Lasciare riposare la carne, ancora avvolta nel foil, in un contenitore isolante o nel forno spento per almeno un’ora. Sfilacciare la carne con le mani o con due forchette, mescolandola con i succhi di cottura.

COME GUSTARLO

Il Pulled Pork può essere servito in tanti modi: Nei classici panini da burger (buns), magari con coleslaw (insalata di cavolo); Al piatto, accompagnato da patate e salse; O come ripieno per tacos o wrap.

E ora goditi ogni boccone di questo capolavoro del BBQ!