BBQ WINGS: CROCCANTI FUORI, JUICY DENTRO

Ingredienti

• 1.5 kg di alette di pollo
• 3 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 cucchiaio di paprika dolce
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 cucchiaino di zucchero di canna
• Q.B. sale fino
• Q.B. olio di semi
• Q.B. aceto di mele
• Q.B. succo di mela (o acqua)

• Q.B. di salsa BBQ

Procedimento

1. MARINATURA (LA SERA PRIMA)

Prepara una marinata con salsa di soia, olio evo, paprika dolce, aglio e cipolla in povere, pepe nero e zucchero di canna. Massaggia bene le alette, coprile e lasciale in frigo tutta la notte.

2. PREPARAZIONE ALLA COTTURA

Tira fuor le alette dal frigo, salale da entrambi i lati e spennella con un po’ di olio di semi: aiuterà la pelle a friggere nella fase iniziale.

3. COTTURA DIRETTA – PELLE “ON FIRE”

Porta il BBQ a 180-200°C. Cuoci le alette in diretta per circa 5 minuti totali, girandole solo una volta. L’obiettivo? Pelle croccante, non bruciata. Se partono le fiammate, chiudi il coperchio per domarle.

4. COTTURA INDIRETTA – AFFUMICATURA LENTA

Sposta le alette in zona indiretta a 120-140°C e aggiungi un chunks di ciliegio. Applica il rub secco (paprika affumicata, aglio, cipolla, zucchero – senza sale!) sulle tue alette e cuoci ancora per 45-60 minuti. Ogni mezz’ora vaporizza con il mix aceto/succo per mantenerle umide e profumate.

5. GLASSATURA FINALE (OPZIONALE)

Se ami il tocco dolce e sticky, spennella le alette con salsa BBQ negli ultimi 5-10 minuti e fai caramellare.

6. RIPOSO E SERVIZIO

Lasciale riposare qualche minuto. Servile ai tuoi ospiti: alette calde, croccanti e affumicate. Da sole o con una salsa extra a lato.

CONSIGLIO DA SMOKEY BEN

Vuoi la pelle extra crispy? Lasciale asciugare all’aria in frigo (non coperte) per un paio d’ore prima della cottura. L’umidità evapora, la pelle frigge meglio e scrocchia che è un piacere.